“Liceu” conquista terceiro lugar na Prova Nacional de Eco-Cozinheiros
A Prova Nacional de Eco-Cozinheiros do Programa Eco-Escolas, que decorreu durante a parte da manhã desta quarta feira, na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, contou com a participação de alunos e docentes da Escola Secundária Jaime Moniz. No final, a representação do “Liceu” conquistou o terceiro lugar do pódio.
Os alunos participantes na Prova Nacional Eco-Cozinheiros (Alexandra Vieira, Cristiano Pereira e Victor Silva) frequentam o curso técnico de gestão de ambiente, tipo 6 na Escola Secundária Jaime Moniz e desde cedo demonstraram um grande interesse pela temática da alimentação saudável e sustentável e do combate ao desperdício alimentar. É inclusivamente o tema que vão apresentar e defender na sua Prova de Avaliação Final (PAF) do curso, que ocorrerá em maio, deste ano.
Pesquisaram e estudaram os princípios da Dieta Mediterrânica e, com base nos conhecimentos adquiridos, apresentaram a proposta de uma ementa completa, que se enquadra nos requisitos do desafio: “Eco-Ementas Mediterrânicas” do Programa Eco-Escolas.
Os estudantes priorizaram a seleção de ingredientes locais, sazonais e disponíveis na sua escola ou proximidades, nomeadamente no “mercadinho biológico” semanal que ocorre às quartas-feiras de manhã no Funchal, permitindo o contacto direto com os produtores, alinhando-se com os princípios da Dieta Mediterrânica. Optaram por incluir na sua ementa, vegetais, leguminosas, fruta regional, ervas aromáticas, o azeite, como gordura principal e as nozes oleaginosas características do padrão alimentar mediterrânico. Esta seleção reflete o elevado consumo de produtos vegetais característico da Dieta Mediterrânica, bem como o uso de ervas aromáticas para substituir o sal.
Os alunos criaram um menu vegetariano, reduzindo assim a pegada de carbono da refeição. A ementa apresentada é constituída por uma sopa de salsa, uma bolonhesa de lentilhas e uma mousse de banana da Madeira. Esta composição segue o princípio da “frugalidade e cozinha simples” da Dieta Mediterrânica, utilizando técnicas de preparação que preservam os nutrientes dos alimentos, como sopas e cozidos.
Esta abordagem não só promove uma alimentação saudável baseada na Dieta Mediterrânica, mas também contribui para os objetivos de desenvolvimento sustentável, como o consumo responsável e a ação climática.
Os alunos demonstraram uma compreensão abrangente da Dieta Mediterrânica e sua aplicação prática na criação de refeições saudáveis e sustentáveis. Seu projeto tem potencial para educar e inspirar outros sobre os benefícios deste padrão alimentar e práticas sustentáveis na cozinha.
A ementa proposta pelos alunos é viável para ser preparada nas cantinas escolares, tanto em termos de custo como de disponibilidade de ingredientes locais. O passo seguinte foi avaliar o valor nutricional da refeição, um aspeto crucial para garantir uma alimentação adequada aos estudantes.
Para obter uma análise profissional, solicitaram a colaboração da nutricionista Érica Vieira, do Plano D, que realizou uma avaliação detalhada da ementa, fornecendo os valores nutricionais para cada componente da refeição e para o total.
Esta abordagem não só garante uma refeição nutricionalmente equilibrada, mas também promove práticas sustentáveis e económicas, alinhando-se com os objetivos do projeto “Eco-Ementas Mediterrânicas”. A utilização de produtos locais e sazonais pode contribuir para reduzir custos e melhorar a qualidade nutricional das refeições escolares.
